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えびいもと棒鱈の炊き合わせ

 

材料

  • えびいも…8個
  • 棒鱈…約150g
  • 昆布…1枚
  • だし汁…8カップ
  • みりん…1/4カップ
  • 濃口醤油…40cc
  • 薄口醤油…40cc
  • 砂糖…大さじ3

作り方

  1. 棒鱈は、たっぷりの水につけて、毎日水を取り替えて、1週間位かけて戻す。やわらかくなったら、尾、ヒレを切り落とし身をたわしできれいに洗う。腹の薄身をそぎ、5cmのぶつ切りにし、熱湯をサッとかけて臭みを取り冷水で洗う。だし汁でこれを1時間煮る
  2. えびいもは、形よくむき、ゆでておく。
  3. 1に2のえびいもを入れ、やわらかくなったら調味料を入れ時間をかけて煮ふくめる。
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