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土瓶蒸し

名残の鱧と松茸の奏でるハーモニー。松茸に歯ごたえを残すところがポイントです。炊きすぎに注意しましょう。土瓶蒸しの器がなくても、お椀でお吸い物としても召し上がれますので、一度お試しを。

材料

  • 出汁…540cc
  • 鱧…12切れ
  • 松茸…4切れ
  • 三つ葉…少々
  • すだち…2ヶ
  • 塩…少々
  • 薄口醤油…少々

作り方

  1. 出汁を鍋に入れ、沸騰したら中火にし、鱧(4切れずつ)を3秒入れて引き上げます。
  2. 中火のまま30秒ほどアクをとり、松茸を;入れて、10秒後に引き上げたのち、アクをとります。
  3. 塩・薄口醤油で味を調え、出汁の火を止めます。
  4. 土瓶蒸しの器に、上の出汁・鱧・松茸・三つ葉を入れ火にかけ、沸騰する直前で火を止めすだちを添えます。
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